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近日，据媒体报道，沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒，经排查，元凶竟是被水洗后存放的鸡蛋。不少网友疑惑：鸡蛋为什么不能用水洗？买回家后又该如何正确保存呢？
专家解释，母鸡产蛋后，蛋壳会自然形成一层可溶于水的胶状保护膜，能有效阻挡外界细菌、霉菌，还能保持鸡蛋新鲜。买回来的鸡蛋脏了用干布擦，储存时需大头朝上。
9月7日，湖北省农业科学院研究员、国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静接受经视直播记者采访时介绍，鸡蛋蛋壳表面存在许多肉眼看不见的气孔，母鸡产蛋后，蛋壳会自然形成一层可溶于水的胶状保护膜。这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，既能阻挡外界细菌、霉菌侵入蛋内，又能减少蛋内水分蒸发以保持新鲜度。如果用水清洗或浸泡，这层膜会直接被破坏，导致蛋壳气孔失去屏障，环境中的沙门氏菌等微生物便会趁虚而入，即使放入冰箱冷藏，变质过程也会显著加速。如果市民不慎清洗了鸡蛋，孙静建议应尽快食用。在清洗后尽快烹饪，或不超过三天内吃完，并配合冰箱冷藏、避免室温放置，通常风险可控。但水洗后的鸡蛋不宜久存，冰箱中其他食物带来的交叉污染风险，对失去保护膜的鸡蛋威胁更大。
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针对市面上销售的品牌清洁蛋，孙静特别指出，其与家庭水洗有本质区别。正规清洁蛋需经专用设备筛选剔除次品，再使用食品级清洗剂配合温水进行机械化喷淋流水清洗，随后立即风干并重新喷涂食品级保护膜，最后经紫外线杀菌处理、分级包装后方可上市。不过，人工喷涂的保护膜保鲜效果仍比不上鸡蛋的天然保护膜，因此购买清洁蛋后也应存放于冰箱冷藏或阴凉通风避光处，并在包装标注的保质期内食用完毕。对于从市场购买、表面带有污渍的非清洁蛋，孙静建议切勿用水冲洗，最好用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可。若蛋壳上粪污或血渍特别多，可能本身就欠新鲜，应尽量避免选购。在储存方式上，鸡蛋应大头朝上放置，以确保气室在上方，防止蛋黄贴近蛋壳而减少散黄变质的风险。在0至4摄氏度的冰箱保鲜层，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题。孙静还提醒，食用鸡蛋前应先观察检查。若打开后蛋黄自然散开并伴有异味，或蛋黄贴在蛋壳上，均说明鸡蛋已变质，不宜食用。正常鸡蛋带有轻微的蛋腥味或蛋香味。最重要的是，鸡蛋务必充分加热煮熟后再食用，彻底加热可有效杀灭沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌为什么亏钱，避免食物中毒风险。
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